“南米北面”一直是公認(rèn)的南北方飲食格局，但這卻在江蘇這地方失靈了。

地理位置處于南方的江蘇，不僅喜歡吃面，而且花樣繁多，制面技法高超，幾乎江蘇的每個地方都有屬于自己的特色面條。那么你知道江蘇的有名的10大面條有哪些嗎？2020年江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會曾經(jīng)評選過“2020江蘇十大面條品牌”，南京皮肚面，揚州陽春面等面榜上有名，不論口感還是味道都不比北方差，一起看看都有哪些吧。

資料引用：2020年10月20日揚子晚報網(wǎng)：江蘇十大面條發(fā)布 你最愛哪個?

(相關(guān)資料圖)

一、鎮(zhèn)江鍋蓋面

在鎮(zhèn)江一直有“鎮(zhèn)江有三怪”一說，一怪香醋擺不壞，二怪肴肉不當(dāng)菜，三怪面鍋里煮鍋蓋，其中這“面鍋里煮鍋蓋”講的就是鍋蓋面。鍋蓋面因為煮面時，在沸騰的鍋中要將面條與小鍋蓋下水煮而得名。據(jù)說這樣的煮面方式，能讓面條保持不爛、勁道爽口，而且還能讓煮出的浮沫往小鍋蓋的周邊散去。

除了煮面的方式，鍋蓋面的制作過程也很獨特，在制作時需要一人坐在固定在案板上的竹竿的一端，像壓蹺蹺板一樣將放置在另一端的面團(tuán)壓成薄面皮，然后再切成面條下入鍋中，所以這面也稱為“跳面”。

跳面自帶天然褶皺，十分耐嚼，澆上或葷或素的澆頭，吃的時候再搭配一碟肴肉和鎮(zhèn)江香醋，那滋味真是美妙至極。

二、南京皮肚面

“上午老鹵面，下午小煮面”是南京人對面食偏愛的證據(jù)，其中這小煮面說的就是皮肚面。一碗好吃的皮肚面，這靈魂就是皮肚。

那皮肚吸滿湯汁，一口咬下去湯汁迸發(fā)而出，慢慢咀嚼皮肚緊實爽脆，配上細(xì)直的水面，或是略粗且彎曲的手搟面，再用獨炳鐵勺舀上一勺高湯，金黃的皮肚、鮮嫩的豬肝、細(xì)長的肉絲，以及青菜、溏心蛋等，真是料多熱辣，吃著過癮舒坦。

三、揚州陽春面

揚州的江南神仙生活，恐怕沒有幾個人能拒絕，特別是揚州的美食真是羨煞旁人，除了讓人眼花繚亂的揚州早茶，像揚州炒飯、蟹黃湯包，還有那面館里的那一碗陽春面，讓人割舍不掉。

一把細(xì)面、半碗高湯、一勺醬油、一杯清水，再加一把青翠的蔥花，就成了一碗好吃的陽春面，這碗陽春面這一看清淡至極，但很多人不知道湯頭是用豬油、湖蝦籽和醬油精心熬制而成的，口感清醇而濃郁，看似平平無奇，卻內(nèi)有乾坤，怪不得這陽春面不僅是揚州人的心頭好，也走出了揚州，深受各地人的喜愛。

四、淮安長魚面

陽春面不是揚州人的專屬，淮安人也會吃，但他們更鐘情的是長魚面。這里的長魚，說的則是鱔魚，為了吃鱔魚的時候吃不到骨頭，人們會提前給鱔魚剃刺，這也是一道功夫，在當(dāng)?shù)乇环Q為“劃鱔絲”。

淮安當(dāng)?shù)刈鲩L魚面通常用的是一種名為杠子面的堿面，這種面條用一根胳膊粗的桿子在面團(tuán)上來回壓，這樣壓出來的面薄而韌，口感很有北方人吃面追求的那股韌勁，再澆上用大骨和魚骨熬出來的湯底，最后盛入長魚，撒上韭菜葉和胡椒粉，那滋味鮮美誘人，吃上一口真是能鮮掉眉毛。

五、東臺魚湯面

說起東臺魚湯面，就不得不先說一下東臺，東臺自古就是淮南各大鹽場的中心，鹽業(yè)繁榮，而一碗東臺魚湯面則容納了東臺豐富的物產(chǎn)，用當(dāng)?shù)匾吧啮a魚和鱔魚骨熬湯，再用炸酥的魚下入鍋中小火慢燉，這樣熬出來的湯色奶白醇厚，用這樣的湯下出來的面，看起來誘人，喝起來鮮味十足。

這碗魚湯面不僅征服了東臺當(dāng)?shù)厝耍鞣瞬簧冫}商大賈，“吃一碗，想三年”說的就是東臺的魚湯面。

六、常州銀絲面

所謂的銀絲面，也就是要將面條處理的特別細(xì)，看起來就像“銀絲”一樣，是常州的特色。

銀絲面在和面的時候加入蛋清，然后再搟成薄面皮，最后切絲，煮熟之后柔軟爽滑，面細(xì)如絲、色白如銀，別看這銀絲面細(xì)，但卻韌性十足。

銀絲面極具兼容性，可以搭配各種澆頭，像鱔絲、小排、蝦仁等，幾十種澆頭變著花樣的吃，好吃到停不下來。

七、昆山奧灶面

昆山奧灶面是蘇氏湯面中的代表之一，特點不在面上而在于澆頭和湯底上，最經(jīng)典的有兩個組合，一是白湯配鹵鴨，另一種是紅湯配爆魚。

白湯鹵鴨面的搭配雖是葷湯，但有清澈見底的要求，熬湯時按照蘇幫菜煮高湯的原理，用雞鴨豬骨等文火熬煮6個小時吊成白湯，再澆上蝦仁和鹵鴨兩種澆頭，看起來清爽，吃起來鮮美不油膩。

而紅湯則是用炸的魚塊和淡水魚、螺螄、鱔魚等河鮮一起熬煮，再加入紅彤彤的魚油，湯底也就變成了紅湯，下入面湯中鮮味逐漸進(jìn)入面中，瞬間體會到了鮮的滋味。

八、楓鎮(zhèn)大肉面

楓鎮(zhèn)大肉面屬于夏季時令面，每年夏初上市、秋末下市，在老蘇州是非常著名的，是老蘇州人的心頭愛。

用鱔魚骨、肉骨和各種香料一起燉煮，吊出來的湯底鮮味十足，再加上酒釀、一把蘇州當(dāng)?shù)氐募?xì)蔥，那口感鮮甜美味，而那澆頭就是一塊燜肉。這塊燜肉是“黑毛小豬”，放入秘制的糟鹵酒釀浸泡8個小時，不用醬油調(diào)色，只放鹽調(diào)味，肉質(zhì)軟爛色澤清淡，仔細(xì)聞起來還有一股淡淡的酒香，吃過之后真是滿口鮮香，回味無窮。

九、無錫老式面

無錫老式面的面條在制作過程中，經(jīng)過多次的壓、翻等，經(jīng)煮耐燒，有面不爛、湯不糊的特點，而那澆頭基本都是用豬肉為主料，加上雞蛋、木耳、酸菜等一起提前煸炒好，等到面煮好后澆上那什錦澆頭拌勻，面條勁道、味道馥郁，吃起來非常鮮美。

那面湯也是老式面的靈魂，用豬骨頭或者雞架搭配多種香料，再用文火熬制8個小時左右，確保每一碗面都是原湯，不添加一滴水，真正達(dá)到面條爽滑柔軟，湯清味鮮的特點。

十、南通曹公面

南通曹工面，因為南通的名人曹頂而聞名，曹公面的制作工藝非常講究，與鍋蓋面的做法一樣，也是用粗桿壓制而成，因為又叫南通跳面，除此之外也叫切面或者小刀面。

南通曹工面面長爽滑、柔韌勁道，有久煮不爛的特點，因為南通沿海，當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的文蛤非常有名，因此曹工面的湯底便由文蛤、豬骨、蝦皮等多種材料文火煨煮而成，在大碗中加入3兩下好的面條，澆上湯底等，吃起來味道濃郁、面韌味香，食客吃完一碗還想再來一碗。

——老井說——

以上就是江蘇的10大特色面條，這些面條你都吃過嗎？你認(rèn)可這些江蘇的面條品種嗎？或者是江蘇還有哪些好吃的面條，歡迎大家在評論區(qū)分享。

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