由國(guó)家衛(wèi)健委、市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的修訂后的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）已于6月30日實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)是食品安全通用標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保障食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、維護(hù)公眾健康具有重要意義。

據(jù)介紹，食品中污染物是食品在生產(chǎn)（包括農(nóng)作物種植、動(dòng)物飼養(yǎng)）、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸、銷售等過(guò)程中產(chǎn)生的或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。例如，有害元素（如鉛、鎘、汞、砷）和工業(yè)化學(xué)品污染（如多氯聯(lián)苯），食品生產(chǎn)、加工和烹調(diào)過(guò)程中形成的有機(jī)污染物（如苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺和3-氯-1,2-丙二醇），食品包裝材料帶來(lái)的污染（如錫），自然界的真菌在生長(zhǎng)繁殖過(guò)程中產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物（如黃曲霉毒素、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）等。

食品中污染物是影響食品安全的重要因素之一，是食品安全管理的重點(diǎn)內(nèi)容。國(guó)際上通常將常見(jiàn)的食品污染物在各種食品中的限量要求，統(tǒng)一制定公布為食品污染物限量標(biāo)準(zhǔn)。如國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）制定的《食品和飼料中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)》，涉及食品污染物、毒素和放射性核素限量規(guī)定；歐盟委員會(huì)、澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局等都專門制定了食品中特定金屬和非金屬污染物、天然毒素限量。

(相關(guān)資料圖)

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）規(guī)定了食品中真菌毒素的限量要求，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762）規(guī)定了除生物毒素和放射性物質(zhì)以外的化學(xué)污染物限量要求。我國(guó)對(duì)食品中放射性物質(zhì)限量另行制定相關(guān)要求。

為進(jìn)一步完善我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系，根據(jù)最新風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，結(jié)合國(guó)際近年來(lái)污染物管理動(dòng)態(tài)及標(biāo)準(zhǔn)跟蹤評(píng)價(jià)意見(jiàn)，此次標(biāo)準(zhǔn)修訂在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）及第1號(hào)修改單的基礎(chǔ)上，對(duì)應(yīng)用原則、可食用部分術(shù)語(yǔ)定義、部分食品中鉛、鎘、砷、汞等指標(biāo)都做了進(jìn)一步完善，還修改了食品中錫限量指標(biāo)的注釋用詞及標(biāo)注位置、包裝飲用水中污染物限量引用的檢驗(yàn)方法、附錄A食品類別（名稱）說(shuō)明中的部分分類，增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品的折算比例。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，修訂工作堅(jiān)持以保障公眾健康為目的，重點(diǎn)對(duì)我國(guó)居民健康構(gòu)成較大風(fēng)險(xiǎn)的食品污染物和對(duì)居民膳食暴露量有較大影響的食品種類設(shè)置限量規(guī)定；以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為基礎(chǔ)，參考國(guó)際食品法典委員會(huì)食品中污染物標(biāo)準(zhǔn)制定原則，結(jié)合污染物風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和暴露評(píng)估結(jié)果，確定污染物及其在相關(guān)食品中的限量。

例如，對(duì)于鉛對(duì)嬰幼兒健康的潛在危害，此次修訂就將嬰幼兒配方食品鉛限量（以固態(tài)產(chǎn)品計(jì)），從原標(biāo)準(zhǔn)的0.15毫克/千克降低為0.08毫克/千克，嬰幼兒輔助食品的鉛限量也統(tǒng)一調(diào)整為0.2毫克/千克（2017版本中，添加魚(yú)類、肝類、蔬菜類的嬰幼兒輔助食品的鉛限量為0.3毫克/千克，罐裝輔助食品為0.25毫克/千克，谷類輔助食品為0.2毫克/千克）。

鎘是一種重金屬，長(zhǎng)期積累將對(duì)人體的骨骼、腎臟造成危害，是對(duì)人體健康威脅最大的有害元素之一。此次標(biāo)準(zhǔn)的修訂過(guò)程中，為保護(hù)消費(fèi)者健康，稻米（含稻谷、糙米、大米）中鎘限量維持原標(biāo)準(zhǔn)0.2毫克/千克的限量要求。另外，增加特殊膳食用食品下的嬰幼兒谷類輔助食品的鎘限量為0.06毫克/千克。

針對(duì)食用菌的污染物限量問(wèn)題，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一般而言，野生蘑菇的重金屬含量要比人工栽培的食用菌重金屬含量高，而需要覆土栽培的食用菌，比如雙孢蘑菇、雞腿菇、姬菇等，容易受到土壤中重金屬的污染。相對(duì)來(lái)說(shuō)，用秸稈培育的菌菇類中重金屬含量要少一些。

此次標(biāo)準(zhǔn)修訂收集了我國(guó)常見(jiàn)栽培食用菌和野生食用菌中重金屬污染數(shù)據(jù)，對(duì)食用菌中鉛、鎘、汞、砷四項(xiàng)重金屬限量進(jìn)行調(diào)整。相對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)，新鮮食用菌除包含香菇、姬松茸外，還明確包含了雙孢菇、平菇、雞樅、雞油菌等其他14種新鮮食用菌，且明確了拉丁語(yǔ)名稱，可參考發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明中的實(shí)物圖識(shí)別分類。如針對(duì)鉛，除特殊品種外，食用菌及其制品限量由原來(lái)的1.0毫克/千克降為0.5毫克/千克，特殊品種的限量涉及0.3毫克/千克（雙孢菇、平菇、香菇、榛蘑及以上食用菌的制品）和1.0毫克/千克（牛肝菌、松茸、松露、青頭菌、雞樅、雞油菌、多汁乳菇及以上食用菌的制品）。市場(chǎng)上木耳及銀耳主要是干制品銷售，所以木耳及其制品、銀耳及其制品中鉛的限量為1.0毫克/千克（以干重計(jì)），其他干制食用菌中鉛限量應(yīng)結(jié)合脫水率折算。

此外，標(biāo)準(zhǔn)修改了谷物及其制品中苯并（a）芘限量要求。谷物及其制品中苯并（a）芘的限量值由之前舊標(biāo)準(zhǔn)的5.0微克/千克，降低至新標(biāo)準(zhǔn)的2.0微克/千克；增加了乳及乳制品中苯并（a）芘的限量要求為10微克/千克。修改了食品中多氯聯(lián)苯限量要求。水產(chǎn)動(dòng)物及其制品中多氯聯(lián)苯的限量值由0.5毫克/千克，修改為20微克/千克；增加了水產(chǎn)動(dòng)物油脂中多氯聯(lián)苯的限量要求為200微克/千克。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，標(biāo)準(zhǔn)修訂工作充分考慮到我國(guó)實(shí)際污染情況及行業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況，兼顧行業(yè)發(fā)展和監(jiān)管需要，將源頭污染控制和生產(chǎn)過(guò)程控制相結(jié)合，重點(diǎn)對(duì)食品原料中污染物進(jìn)行控制，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和可行性。在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)滿足新標(biāo)準(zhǔn)要求，針對(duì)限量要求變嚴(yán)格的產(chǎn)品，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程中污染物的風(fēng)險(xiǎn)防控，采取措施降低食品中污染物水平。對(duì)于廣大消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，通過(guò)了解標(biāo)準(zhǔn)后將更加明白只有保護(hù)好環(huán)境，才能夠最大限度地做好食品原料污染物控制，從食品源頭降低和控制食品中的污染物。

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