在所有的食物中毒中，細(xì)菌性中毒最為普遍。

隨著氣溫逐漸變暖，被細(xì)菌污染的食物在適宜的環(huán)境及營養(yǎng)條件下，大量繁殖或產(chǎn)毒，進(jìn)食前食物未充分加熱，活菌或其毒素將引起細(xì)菌性食物中毒。

【資料圖】

常見地引起食物中毒的細(xì)菌有沙門氏菌、葡萄球菌、H7大腸桿菌、肉毒梭菌。它們都存在什么食物中？感染后有什么癥狀？如何預(yù)防呢？

一、沙門氏菌

1.存在食品∶以動物性食品為主，如病死的牲畜肉、冷葷肉、熟肉等

2.中毒原因∶生產(chǎn)加工儲存用具生熟不分、交叉污染，食用前加熱不徹底

3.感染癥狀∶感染6-48h內(nèi)，出現(xiàn)頭痛、惡心、食欲不振，繼而嘔吐、腹瀉、發(fā)熱。嚴(yán)重者會痙攣、脫水甚至休克

4.預(yù)防措施

①生熟分開，避免交叉污染

②高溫烹調(diào)，畜肉類加熱80℃12分鐘以上；禽蛋類煮沸8分鐘以上。

③低溫儲藏，冷藏或冷凍，避光保存，盡快食用。

二、葡萄球菌

1.存在食品∶乳類及其制品、蛋及其制品及各類熟肉制品

2.中毒原因∶正常人手部本身帶有葡萄球菌，在制作加工食品時(shí)工作人員未做好清潔

3.感染癥狀∶感染2-3h后，出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛腹瀉。

4.預(yù)防措施

①盡量在衛(wèi)生條件較好的商超購買食物。

②食物儲存在低溫通風(fēng)處，剩飯食用前必須徹底加熱。

三、0157：H7大腸桿菌

1.存在食品∶肉類制品、漢堡、生牛奶、蔬菜、鮮榨果汁、生水

2.中毒原因∶通過污染食物經(jīng)糞口途徑感染

3.感染癥狀∶突發(fā)性腹部痙攣、腹瀉，嚴(yán)重者會出現(xiàn)出血性腹瀉。

4.預(yù)防措施

①不吃生的或加熱不徹底的牛奶、肉類。不吃沒洗凈

的水果、蔬菜。剩飯剩菜食用前徹底加熱。

②飯前便后要洗手。

③就餐選擇衛(wèi)生條件好的餐廳。

四、副溶血弧菌

1.存在食品∶海產(chǎn)品以及其他腌制品

2.中毒原因∶烹調(diào)時(shí)未徹底煮透

3.感染癥狀∶感染6-10h內(nèi)，出現(xiàn)腹瀉腹痛、發(fā)熱、脫水等情況

4.預(yù)防措施

①加工海產(chǎn)品，需沸水蒸煮30分鐘。

②副溶血弧菌對醋敏感，調(diào)制海產(chǎn)品時(shí)可加適量的醋。

③生熟分開，低溫保藏。烹調(diào)后的熟食存放最好不要超過兩天。

五、肉毒梭菌

1.存在食品∶多數(shù)為家庭自制的發(fā)酵醬、豆類、谷類食品，其次為肉類和罐頭食品

2.中毒原因∶在缺氧環(huán)境中細(xì)菌生長和形成毒素，輕度腌制、未經(jīng)充分加工的食品，食用前未徹底加熱處理

3.感染癥狀∶運(yùn)動神經(jīng)麻痹，頭暈無力，走路不穩(wěn)，飲食困難等，感染率低，死亡率高

4.預(yù)防措施

①不吃生醬

②自制發(fā)酵醬時(shí)，原料清潔完全，腌制前充分冷卻，含鹽量大于14%，要經(jīng)常日曬，充分?jǐn)嚢琛?/p>

③對可疑食物100℃加熱10-20分鐘。

只要從以上幾個(gè)方面入手，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全衛(wèi)生知識，掌握一些預(yù)防方法，提高自我衛(wèi)生意識，就能最大限度減少食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)度，從而預(yù)防食物中毒，保證我們的身體健康。

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