吃什么很重要，在哪吃很重要，跟誰(shuí)吃很重要。《愛(ài)吃的我們沒(méi)煩惱》是一次真誠(chéng)而創(chuàng)新的圖文實(shí)驗(yàn)，更是一次不拘泥于簡(jiǎn)單描述，卻執(zhí)著于好吃與不好吃的心靈考問(wèn)。本書(shū)集中探討身邊美食故事，食物的生發(fā)之地，以及世間食客的眾生相。貫穿始終的，依舊是作者陳佳勇文字中一以貫之的那一抹濃濃的人生況味。

本文摘自書(shū)中。

(資料圖)

菜泡飯

上海人喜歡吃菜泡飯，不是為了保護(hù)腸胃，究其根源，其實(shí)是舍不得浪費(fèi)。剩菜剩飯?jiān)贁R些新鮮青菜，冬天里吃了尤其舒服，習(xí)慣了一地的飲食，也就習(xí)慣了這個(gè)地方的處事方式。有一年，我記得單位搞活動(dòng)，那天晚宴，領(lǐng)導(dǎo)、嘉賓來(lái)來(lái)往往，熱鬧是真的熱鬧，作為各種社會(huì)關(guān)系中的一分子，我們都恰如其分地展現(xiàn)了各自應(yīng)該展現(xiàn)的那一面。但是，身體是真實(shí)的，身體不會(huì)撒謊，你身體不舒服，死扛也沒(méi)用。我就覺(jué)得，身體發(fā)冷，雖然還在不停地說(shuō)話，但就是覺(jué)得發(fā)冷。好不容易回到家，第二天早上醒來(lái)，是個(gè)周六，不用上班。但之前就定好了中午在建國(guó)賓館吃飯，各地來(lái)的朋友，不去肯定不合適，且飯后還有好幾檔見(jiàn)面。我有時(shí)候也疑惑，我們是否真的需要認(rèn)識(shí)那么多人？當(dāng)然，這種疑惑是自己?jiǎn)栕约?，?duì)外講，就是矯情了。5分鐘后，我把疑惑放一邊，收拾一番，打車前往建國(guó)賓館。

建國(guó)賓館雖然是個(gè)四星級(jí)賓館，但是地處徐家匯，歷史悠久，也是非常有名的地方。樓上有伊藤家，日料烤肉，開(kāi)了十幾年的老館子了。還有平壤玉流館，正宗朝鮮菜，廚師、服務(wù)員都是朝鮮過(guò)來(lái)的，這家店里的推薦菜是神仙爐和參雞湯，價(jià)格都不便宜。反正全上海的飯店里，讓人感覺(jué)吃飯最有儀式感，食客神情既嚴(yán)肅又緊張同時(shí)還能活潑的，絕對(duì)屬玉流館?？上耙魂囎雨P(guān)門了，而且關(guān)門也關(guān)得靜悄悄的。另外，建國(guó)賓館的大堂吧也是上海所有星級(jí)賓館里最樸素的一家大堂吧，我挺喜歡那里的，但最多就點(diǎn)杯熱美式咖啡即可。

緊挨著大堂吧的，是一家叫“小上?！钡纳虾２损^。這家“小上?！?，屬于你其實(shí)不想請(qǐng)人吃上海本邦菜，但又非要吃上海本邦菜時(shí)的最佳選擇?？傊?，不會(huì)驚艷，但也不會(huì)離譜。我一般在那里請(qǐng)人吃飯，都得是非常熟的人才行，說(shuō)話排第一，菜品放第二。常規(guī)點(diǎn)的菜就是冷菜咸菜毛豆、四喜烤麩，熱菜糟熘魚(yú)片、面筋煲之類，然后配上油煎餛飩或鍋貼。所以，一大桌子的人在“小上?！背燥?，其實(shí)是吃不到印象特別深刻的上海菜的，因?yàn)榇_實(shí)水平有限。但如果僅僅是為了聚會(huì)，把吃放在第二位，那真的還可以。

我對(duì)“小上?！鼻橛歇?dú)鐘，全都是因?yàn)槟谴蔚牟伺蒿垺Ｓ浀媚翘斓搅私▏?guó)賓館，大家都到了，菜也點(diǎn)好了，然后就聊啊吃啊，我實(shí)在是沒(méi)胃口，渾身發(fā)冷，被抽空了一般。這時(shí)，不知是誰(shuí)點(diǎn)了一份菜泡飯，滿滿的一大盆端了上來(lái)。我就拿了我的小碗，一碗吃完，又吃一碗，身體暖和起來(lái)，然后再吃一碗，身體又暖和一些。吃到最后，真真實(shí)實(shí)地感受到，這菜泡飯真是救人命啊，大汗一出，渾身通透！時(shí)至今日，我還是很感恩那碗菜泡飯，但那時(shí)候終究太年輕了，身體好了之后，又是高脂肪、高蛋白的，全是滋味第一、身體第二。若不是今年春節(jié)里，被那個(gè)哈斗狠狠地折騰了一把，我也多少淡忘了往昔的這份深情厚誼，淡忘了那碗菜泡飯的樸實(shí)無(wú)華。

大排面

大排面，是上海街邊小店里的普通食物，當(dāng)然比起陽(yáng)春面，它又顯得高檔些，因?yàn)楫吘褂幸粔K大排。至于大排的做法，基本上就兩種，要么紅燒，要么面拖，其中紅燒居多。因?yàn)槭翘貏e尋常的東西，故而沒(méi)有驚艷，只有親切。時(shí)間久了，便總惦記著這份親切。

吃大排面，有兩種比較極端的吃法：一種是先把面吃完，然后再慢慢地享受那塊大排；還有一種，就是先把最好吃的那塊大排吃完，再慢慢吃面。據(jù)說(shuō)這兩種吃法，寓意著兩種不同的人生態(tài)度，或苦盡甘來(lái)，或及時(shí)行樂(lè)。在我看來(lái)，這里面也沒(méi)啥人生道理，就是計(jì)劃經(jīng)濟(jì)烙印太深，明顯地缺肉吃。我的記憶里，也有計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的尾巴，小時(shí)候家里還有各種肉票、布票、肥皂票，但很快就過(guò)去了，所以也沒(méi)缺過(guò)肉吃。至于怎么吃大排面，總歸是一口大排一口面嘛，物質(zhì)豐富、口袋有錢的，那就大排面加素雞加醬蛋，且放縱著吃吧。

大排面在很多場(chǎng)合，算一種“標(biāo)配”。小時(shí)候家里老人祝壽或者周圍鄰居爺爺奶奶過(guò)“大生日”，必要準(zhǔn)備大排面分發(fā)各家。同樣的大排面，各家的燒法也還是有區(qū)別，碰到這種情況，我們家總歸要把對(duì)方的大排重新回爐，對(duì)于那種完全燒過(guò)頭、肉質(zhì)硬邦邦的大排，就只能搖頭，表示可惜了。

一般飲食店里的大排面，為了節(jié)約成本，大排總是拍得很薄，再裹上點(diǎn)兒粉，吃起來(lái)口感很嫩。這大排看似很大，其實(shí)分量并沒(méi)有增加，因?yàn)槟鞘钦娴谋⊙?。與之相比，家里的大排面量多實(shí)在。

大排面有其地域性，出了上海，即便是在杭州，同樣都叫排骨面，做法也有差異。至于到了北方，多的是牛肉拉面，或者炒拉條、炒面片，鮮見(jiàn)大排面的身影。上海的大排面，關(guān)鍵是要有大排，沒(méi)有了大排，自然也就沒(méi)有大排面這個(gè)說(shuō)法了。但到了北方，那是真的沒(méi)有大排，更不要說(shuō)大排和小排的區(qū)別了。

我當(dāng)年到北京上大學(xué)，充分體驗(yàn)了這種南北差異。你說(shuō)，來(lái)一份花菜炒肉片，食堂師傅說(shuō)，這叫菜花炒肉片；你說(shuō)，師傅給我兩個(gè)肉饅頭，師傅扔給你兩個(gè)饅頭，你吃啊吃，吃到最后也沒(méi)吃到肉，你問(wèn)師傅饅頭里為什么沒(méi)有肉，師傅說(shuō)有肉的那叫包子，肉包、菜包、豆沙包，知道不；你跟師傅說(shuō)，我們上海把里面沒(méi)有肉的叫淡饅頭、淡包子，師傅說(shuō)，同學(xué)你跟我說(shuō)相聲呢！

關(guān)于這個(gè)“大排、小排和排骨”的問(wèn)題，后來(lái)我仔細(xì)研究過(guò)。尤其是逛過(guò)北京的菜市場(chǎng)之后，我發(fā)現(xiàn)，北京之所以沒(méi)有大排，核心在于南方、北方賣豬肉的，對(duì)于豬的切割方法不同。為了說(shuō)明什么叫大排，我不得不舉起右手假裝成刀的樣子，在自己的身上比畫(huà)：你看，這么切，是蹄髈，就是你們所說(shuō)的肘子；然后，這么切，就是上海的大排，這么切，就成了你們北京燉排骨的那種排骨了。每每想到這些趣事，依舊生動(dòng)，依舊自己也會(huì)笑出聲來(lái)。

奶油小方

如今在上海，各式蛋糕店層出不窮，什么布丁界的愛(ài)馬仕，精致獨(dú)立品牌，各種花樣都有。但如果你要求我只能推薦一款蛋糕，那我大概率還是會(huì)選紅寶石的奶油小方。這奶油小方吧，味道一直保持穩(wěn)定，蓬松的蛋糕坯子里夾雜著碎碎的菠蘿顆粒，選用的奶油，甜香不膩，再加小櫻桃點(diǎn)綴，小小一塊，絕對(duì)是有干貨不張揚(yáng)的典范。

話說(shuō)紅寶石于1986年成立，能開(kāi)到現(xiàn)在近40年還生意那么好，確實(shí)不易。說(shuō)起來(lái)，紅寶石也算年輕的老字號(hào)了，但在上海，還有更老的老字號(hào)。但這些老字號(hào)餐館和食品店，其實(shí)很大部分吃的是懷舊。我有一次帶小朋友去云南路某西餐館吃飯，生意呢，還是不錯(cuò)的，爺叔阿姨一大批，外加好多慕名而來(lái)的外地游客，把店堂坐得滿滿的。我點(diǎn)了炸豬排、蒜香面包和羅宋湯，全是我家小朋友平時(shí)在家愛(ài)吃的東西。怎奈這炸豬排實(shí)在硬得咬不動(dòng)，蒜香面包也硬，羅宋湯尚且可以喝喝，我感覺(jué)，這餐飯也就這樣了，與美食體驗(yàn)差距實(shí)在太大。

但話說(shuō)這奶油小方，卻深受我家小朋友喜歡，若干年后定能成為他美好的食物記憶。于我自己，奶油小方雖好，但也不能貪吃。有一年在吳江路美食街等我家領(lǐng)導(dǎo)下班，那時(shí)候紅寶石賣奶油小方除了單塊裝、兩塊裝之外，還有三塊裝，因我喜歡吃，便毫不猶豫地買了三塊裝的。先自己站在路邊，一分鐘不到就干掉一塊，心滿意足，把蓋子蓋好，心想余下那兩塊要一會(huì)兒一起分享才好。然而夜色將至，實(shí)在沒(méi)忍住，想著反正一會(huì)兒要分享，先把我名下那塊吃掉吧。于是，我打開(kāi)蓋子，站在路邊又用了一分鐘吃掉了第二塊奶油小方。看著眼前剩下的第三塊奶油小方，內(nèi)心卻犯難了，料到接下來(lái)要被臭罵一頓“儂只胖子一個(gè)人要吃兩塊奶油小方啊，豬玀啊”，想著干脆也別留啥罪證了，索性把第三塊也吃掉算了。于是，我就這么吃掉了整整三塊奶油小方。后來(lái)吃晚飯的時(shí)候，我家領(lǐng)導(dǎo)問(wèn)我，今天你好像胃口不大好嘛，我只好哈哈哈一陣打馬虎眼。這是我目前為止，第一次也是最后一次連吃三塊奶油小方，印象深刻。

潔癖食客

孫女士是我認(rèn)識(shí)的最有潔癖的食客。

在我的印象中，孫女士每次點(diǎn)完菜后，總要加一句“所有菜，不要蔥姜蒜，不要加味精”，這句話是標(biāo)配。但如果認(rèn)為孫女士的要求僅僅就是這一句話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。因?yàn)榻酉聛?lái)整餐飯都將是無(wú)休無(wú)止的“你來(lái)我往”，每次吃飯，不到領(lǐng)班經(jīng)理或行政大廚出來(lái)當(dāng)面致歉，這飯就不算結(jié)束。

點(diǎn)完菜之后，照例就是上茶水或飲料，一般而言，玻璃杯上哪怕稍微有點(diǎn)兒不干凈，孫女士都會(huì)義正詞嚴(yán)地指出。所以，我總是盼望玻璃杯是晶瑩剔透的，茶杯是雪白且?guī)е_(kāi)水燙過(guò)的有余溫的，否則耳邊的嘮叨永不停歇。如果點(diǎn)鮮榨果汁，總有摻水的嫌疑；如果點(diǎn)了一壺茶，總覺(jué)得店家的茶葉不夠好。為了避免孫女士質(zhì)疑果汁摻水或茶葉不好，我一般都會(huì)說(shuō)喝罐裝的蘇打水，或者再干脆一點(diǎn)兒，喝白開(kāi)水。

但總歸還要吃菜，不可能只喝白開(kāi)水啊。我最怕孫女士點(diǎn)魚(yú)，尤其是東星斑之類價(jià)格貴的魚(yú)，因?yàn)樘籼薜氖晨涂倳?huì)質(zhì)疑這條魚(yú)是不新鮮的。你點(diǎn)個(gè)西湖醋魚(yú)，顧客說(shuō)要退，店家也就退了；你點(diǎn)個(gè)清蒸東星斑，顧客說(shuō)要退，店家不跟你拼命才怪呢。即便不去評(píng)判魚(yú)的死活，單就這清蒸東星斑時(shí)間沒(méi)把握好，不夠嫩，也是一番說(shuō)辭。

有一回，在上海衡山路、吳興路上的綠豐花園吃飯，孫女士做東。上海這種老洋房里的餐館，比較接地氣的還屬紹興路上的“老洋房”，其余的此類飯店大多價(jià)格貴，吃的是環(huán)境，菜品雖說(shuō)也不錯(cuò)，但終究?jī)r(jià)格貴。綠豐花園，便是有名的貴飯店。席間諸位，都是孫女士的熟人，知其脾性，便都不吱聲，孫女士點(diǎn)啥咱就吃啥，千萬(wàn)不要多言語(yǔ)。這種飯店，點(diǎn)貴的吧，性價(jià)比低，點(diǎn)相對(duì)便宜的吧，性價(jià)比更低。清炒雞毛菜，收你98元，你說(shuō)性價(jià)比低不低？反正我依稀記得，那餐飯所點(diǎn)的菜，屬于平易近人但略有驚喜，席上因?yàn)橛信?，所以還點(diǎn)了一道名點(diǎn)，算略微破費(fèi)了。

臨到結(jié)束，上了果盤(pán)，我總覺(jué)得這餐飯還欠缺點(diǎn)兒什么。除了慣常的“不要蔥姜蒜”，而且已經(jīng)更換過(guò)兩次玻璃杯，服務(wù)員也來(lái)來(lái)回回被教育了幾回。果不其然，重頭戲終于還是在那份果盤(pán)上爆發(fā)了。我記不得那份果盤(pán)是贈(zèng)送的還是收費(fèi)的，反正里面七七八八的有火龍果、楊桃、提子，打底的是西瓜。孫女士終于忍不住發(fā)話了：你們這么貴的飯店，果盤(pán)就這么安排嗎？你們知不知道西瓜是所有水果里最便宜的？為什么要放那么多的西瓜？聽(tīng)聞此言，飯店的服務(wù)員徹底蒙圈了。我們則瞬間笑出聲來(lái)，好比拔火罐，終于拔掉了最后一個(gè)罐，這頓飯也終于圓滿了。

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